Ausgefallenes Wurzelgemüse mit Kroketten

Dieses Rezept ist wirklich sehr simpel, schmeckt aber ausgefallen und gut.

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Zutaten (für 2):
ca 15 Tiefkühl-Kroketten
1 reife Avocado
ca 1-2 Hände voll roten Trauben
1/2 Bund Suppengrün
ca 100 g Räuchertofu
Olivenöl, Salz, Pfeffer, evtl ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

– Tofu in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl knusprig braten.

– Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Wasser kochen, bis es weich (oder bissfest, je nach Belieben) ist.

– Kroketten im Backrohr nach Packungsanleitung zubereiten.

– Wurzelgemüse und Trauben zum Tofu in die Pfanne geben und nochmal kurz mit etwas Olivenöl anbraten.

– Avocado in Stücke schneiden und dazumischen. Abschmecken und servieren.

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